紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?/p>

以往黃酒的發(fā)酵釀造均采用傳統(tǒng)的古法秘制釀造，隨著人們的環(huán)保理念和衛(wèi)生觀念越來(lái)越重視i，傳統(tǒng)的發(fā)酵容器逐漸被新型的環(huán)保腌制發(fā)酵圓桶所替代，新型塑料發(fā)酵缸相比傳統(tǒng)容器相比，使用成本更加廉價(jià)，使用壽命更長(zhǎng)，也更加的環(huán)保和衛(wèi)生。